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今天來說說亮亮食堂的傳家菜~爌肉的故事.
主廚國中畢業就離家在外念書,工作.
一個人在異鄉生活.
最開心的時刻,就是收到亮媽宅配來的爌肉.
是解除我思鄉病的良藥.
亮媽的手藝是傳承於姨婆.
爌肉的祕方也是家傳數十年.
做工繁複,耗力耗時.
想吃,還要看亮媽有沒有心情做.
當我們決定把爌肉當成亮亮食堂的招牌菜時.
還跟亮媽爭執了好一陣子.
為什麼亮媽不願意拿出來賣.
因為,亮媽堅持要用溫體五花肉.
肥瘦比例要適中.
所以要一大早去市場挑肉,
不能假手他人.
清洗,切塊,川燙,油炸成形,上色,慢滷.
每個程序都馬虎不得.
從採買到完成,至少要花上半天的時間.
我曾經全程跟著學.
看著都覺得累,更何況是做的人.
最後,亮媽還是妥協了.
因為客人回饋的讚美.
讓她再累也願意分享.
亮亮食堂的爌肉,
對我而言,吃的是家族的記憶.
對客人來說,
吃的是一份古早味與安心.
最重要的是,
冰箱隨時準備著.
餓了,十分鐘就能吃的到.
幸福滿足就是這麼簡單.
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