不專業主廚之出差日記

蛤蠣南瓜濃湯

材料:

南瓜中型一顆

紅蘿蔔 一條(小條)

洋蔥一顆

西洋芹 2~3片

蛤蠣 半斤

調味料:

橄欖油 適量

全脂牛奶 500CC

水 1000CC

鹽適量

奶油適量(可省略)

黑胡椒

作法;

1.南瓜去皮切滾刀塊用電鍋蒸熟

  (外鍋放入約一杯量米杯水量)

2.洋蔥.紅蘿蔔.西洋芹切末備用.

3.將2用橄欖油炒軟炒香(小火慢炒)

4.炒軟之後,倒入水,煮滾後轉小火.

 煮約10分鐘,洋蔥成透明狀(化掉更好).

5.將蒸熟南瓜倒入4同煮.

6.蛤蠣吐沙後，放點水，入電鍋蒸

　（外鍋放半杯水）

７．將蛤蠣湯汁倒入南瓜湯裡．

　　熄火，用果汁機或攪拌機打成濃湯狀．

８．濃湯小火煮滾後，放入蛤蠣肉，牛奶，

　　奶油（可不放）濃度依自家喜好調整後，熄火．

９．最後再加鹽調味，加點黑胡椒味道更好．

ＴＩＰＳ：

１．南瓜不是挑重．要挑輕的代表熟透．

２．西式湯底三姊妹：洋蔥，胡蘿蔔，西洋芹．

３．蛤蠣另外蒸是怕吐沙沒吐乾淨，壞了整鍋湯．

４．牛奶要最後放，不要煮滾，防止油水分離．

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