不專業主廚之出差日記

收到一大鍋漂亮的蛤蠣,原本打算來個九層塔炒蛤蠣.結果,翻遍了冰箱找不到九曾塔,卻讓我找到了豆鼔.

想起了,每次到香港大排檔必點的鼔椒炒蜆,今天就來試一試鼔椒炒蛤蠣.結果,一大盤蛤蠣幾分鐘就被清空,

看來,以後香港病犯了,可以自己炒一盤來醫思鄉病.

鼓椒炒蛤蠣(3~4人份)

材料:

1.蛤蠣一斤(約600g)

2.蒜末(兩顆量)

2.蔥末(一顆/蔥白蔥綠分開)

3.辣椒末(一顆)

4.薑末(一片)

醬料:

1.豆鼓 一大匙(湯匙為喝西式湯的原湯匙)

2.蠔油1.5大匙

3.醬油1.5大匙

4.糖半大匙

5.酒兩大匙

6.黑醋半大匙

7.油適量

8.香油少許

9.水適量

作法:

1.蛤蠣放水冷水吐沙備用(水裡可加一小匙鹽)

2.醬料2.3.4.可先調勻備用.

3.炒鍋煮水至滾(蓋過蛤蠣的量)

4.水滾後放入蛤蠣煮至外殼微開立刻撈起備用

5.起油鍋,放入豆鼓,蔥白,薑,蒜,辣椒爆香.

6.香氣出來後,放入調勻的醬汁,再撒上酒.

7.迅速放入蛤蠣,迅速攪拌後,蓋上鍋蓋,大火悶熟.

8.悶約一分鐘後,打開鍋蓋,蛤蠣全開後,立即放入黑醋,香油.蔥綠即完成.

TIPS:

1.蛤蠣用滾水煮至微開,可以將沙清乾淨,炒的時候也可以加快速度,

 防止蛤蠣變老.

2.蛤蠣開了就要準備起鍋,這道菜就是要速度快.

3.怕醬料味道不夠,醬料下鍋時,可以先試一下味道再放入蛤蠣.

4.同樣的作法也適用於炒海瓜子,蜆ㄚ.

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