不專業主廚之出差日記

相傳清朝乾隆皇帝下江南時,一行人遊玩到了杭州西湖,正巧遇到大雨.

於是躲進吳山的一家小客棧.店家急忙之下,

便將唯一的食材魚頭加入豆腐煮成魚頭濃湯,招待乾隆一行人.

乾隆回朝之後對它念念不忘,又找了藉口到杭州一趟,

回味魚頭濃湯的美味.還提了[皇飯兒]送給店家.

從此店家生意興隆數錢數到手抽筋.

魚頭濃湯從此成了杭州名菜之一.

魚頭濃湯當年隨著族群遷移來到台灣,經過時間,地域的演變.

杭州的名菜漸漸變身成今日我們熟悉的台菜~砂鍋魚頭.

砂鍋魚頭是亮亮家精神領袖~大耳阿嬤的最愛.

而且還是她的拿手手路菜.

年前,阿嬤就會先把芋頭炸起來存放.

除夕當天再跟跟熟識的魚贩拿預定好的新鮮的鰱魚.

大耳媽說魚頭一定要用當天捕獲的才新鮮.

而且新鮮的魚頭不需要裹粉去炸,

才能吃的到魚肉的鮮味,湯頭才能保持清澈.

爆香過程也不能馬虎,阿嬤說爆香跟做人一樣,按部就班就對了.

用大骨熬製數小時的湯頭加入爆香料,再放入大白菜煮至入味.

開桌吃年夜飯時,再放入炸好的魚頭與火鍋料.

剩下的湯頭就留到隔天早餐煮成粥,就是新年的第一餐.

大耳媽說,這樣的傳統是要我們懂得珍惜食物.

這幾年,90高齡的大耳媽,早已沒辦法親手做砂鍋魚頭了.

自從有了亮亮食堂,主廚就想跟客人分享亮亮家的經典年菜.

今年,終於可以讓砂鍋魚頭跟大家見面了.

亮亮食堂砂鍋魚頭延續大耳媽的配方.

新鮮鰱魚頭炸的香酥,放涼後立即真空包裝冷凍保存.

湯頭用大骨慢火熬製,

並加入香菇、木耳、金針、五花肉片、豆皮、凍豆腐、芹菜、大白菜煮至入味.

並用沙茶,鹽,黑醋調味,堅持不加味精,每一口都是健康的原味.

除了湯料包,還另外附上一大包的湯汁(兩包加起來共有3300g).

讓您喝湯喝個夠本.

另外附上的貢丸與芋頭也不馬虎.

貢丸Q彈,而且不加硼砂.

芋頭延續大耳媽的堅持,只用自家炸的芋頭.

雖然費工,但是為了香氣與鬆軟度,值得我們花時間製作.

建議買回家之後無須解凍,放入鍋裡用小火慢慢加熱,

湯滾之後加入魚頭,貢丸,自己喜愛的蔬菜與配料.

芋頭建議最後再放,先享受鮮美的湯頭,

最後再放入芋頭,又是另一種濃郁的風味.

剩下的湯頭也別浪費,放入白飯或冬粉,

就是過年深夜打牌時,最好的消夜.

亮亮食堂沙頭火鍋組

原價899元  年菜預購價 799元

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