蝦仁炒蛋 (四人份)
材料:
1.草蝦仁約20隻(冷凍大蝦仁約10隻).
2.蔥2根(切成蔥花)或是韭黃2根切成段
3.蛋8顆
4.鹽約一小匙
5.白胡椒少許
6.油約2.5大匙
作法;
1.草蝦去殼去腸泥洗淨後用餐巾紙吸乾水份.
(用冷凍大蝦仁需切成一口大小)
2.滾水川燙蝦仁,表面變色即可.
用餐巾紙再次吸乾水份.
3.蔥切成蔥花,加入蛋打成蛋花.
接著倒入蝦仁,用鹽,白胡椒調味.
4.取一炒鍋或是平底鍋,先熱鍋.
5.倒入油,讓油均勻跑滿鍋底.
6.油微微冒煙,倒入蛋漿.
7.熄火快速攪拌/
8.蛋半熟,再開大火.
蛋定型,即完成.
TIPS:
1.蝦仁一定要吸乾水份才能保持鮮嫩.
2.稍微川燙後在跟蛋一起炒,
能確保蛋與蝦熟度一致,才能蛋滑蝦嫩.
3.調味要輕手,調味後可以先試試蛋漿味道,在調整.
4.一定要油熱,且要搖晃鍋裡的油散佈著鍋裡的每個角落.
5.蛋漿下,快速攪拌後馬上熄火,或是將鍋子
離火拌炒,最後在大火定型即可.
(怕大火就熄火拌炒,不怕火蛋下轉中小火)
6.這道菜只要掌握火候,失敗率就小,
蝦只要川燙過,蛋熟蝦就會熟.
7.清洗後用餐巾紙吸水,可以順便去掉蝦仁上的雜質.
川燙後用餐巾紙吸水,是為了保持鮮嫩.
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