不專業主廚之出差日記

主廚的雙十悠長假期,就是準備癱家裡當沙發抱枕.

等著看花開月正圓的大結局,追回累積的美食節目進度還有躺著沉思冬季菜單.

就是我的假期計畫.

我的計畫,被亮媽破功了,先是買了雞叫我試一試冬季煲湯(謎底預計十一月公開)

然後,陪我看了幾集三時三餐,說她想吃Eric煮的那款泡菜燉排骨.

隔天一大早,排骨就買好了.搞得我的抱枕模式破功.

依然是忙碌的工蟻模式.

冬季煲湯就讓主廚先留點懸念給大家.

慶祝上班第一天,就來跟大家分享"泡菜燉排骨"的作法.

泡菜燉排骨

材料(四人份):

1.排骨約20隻

2.泡菜約300g(老泡菜最好,湯汁要留著)

3.洋蔥一顆

4.高湯適量

排骨醃料:

1.韓式辣椒醬約2大匙

2.醬油約兩大匙

3.米酒約兩大匙

4.糖約一大匙

5.蒜泥(5顆量)

6.水梨泥(四分之一顆)

7.辣椒粉約兩大匙(依個人口味調整辣度)

簡易高湯:

1.昆布(約10公分)

2.水

高湯做法:

1.乾昆布泡入水中約1小時.

2.煮滾後,取出昆布即完成.

泡菜燉排骨作法:

1.排骨入水川燙去雜質(冷水入排骨,大火煮滾,排骨外觀無血水即可)

2.川燙後的排骨,用冷水洗淨備用.

3.排骨用醃料醃約1小時.

4.取一鑄鐵鍋或湯鍋,底部排入切成圓片狀的洋蔥(厚度約一公分).

5.接著排入排骨,最上面鋪上泡菜,再倒入高湯(蓋過排骨即可).

6.中小火煮滾後轉小火慢燉約40分鐘即完成.

TIPS:

1.一定要用老泡菜喔!酸度越高越高吃,湯汁一定要倒進去.

2.醃料先調好,試過味道再醃肉,不用太鹹,燉煮後鹹味會釋放,

  最後再調整就好,剩下的醃料也可以倒入湯裡增香喔.

3.用整顆的泡菜,會更好.泡菜捲著排骨吃更棒.

4.排骨可以請肉商先幫你切好,喜歡肉多的就選小排骨.

  不要切的太短,比較耐燉.

5.剩下的湯汁可以用來煮泡麵或是學韓國人泡飯吃.

  或是變身成泡菜火鍋也很棒,總之別浪費精華.

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