爌肉有浮水印.jpg

今天來說說亮亮食堂的傳家菜~爌肉的故事.

主廚國中畢業就離家在外念書,工作.

一個人在異鄉生活.

最開心的時刻,就是收到亮媽宅配來的爌肉.

是解除我思鄉病的良藥.

亮媽的手藝是傳承於姨婆.

爌肉的祕方也是家傳數十年.

做工繁複,耗力耗時.

想吃,還要看亮媽有沒有心情做.

當我們決定把爌肉當成亮亮食堂的招牌菜時.

還跟亮媽爭執了好一陣子.

為什麼亮媽不願意拿出來賣.

因為,亮媽堅持要用溫體五花肉.

肥瘦比例要適中.

所以要一大早去市場挑肉,

不能假手他人.

清洗,切塊,川燙,油炸成形,上色,慢滷.

每個程序都馬虎不得.

從採買到完成,至少要花上半天的時間.

我曾經全程跟著學.

看著都覺得累,更何況是做的人.

最後,亮媽還是妥協了.

因為客人回饋的讚美.

讓她再累也願意分享.

亮亮食堂的爌肉,

對我而言,吃的是家族的記憶.

對客人來說,

吃的是一份古早味與安心.

最重要的是,

冰箱隨時準備著.

餓了,十分鐘就能吃的到.

幸福滿足就是這麼簡單.

 

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