不專業主廚之出差日記

魚香茄子

材料:

1.梅花豬絞肉100g

2.茄子兩條

3.蒜末(兩顆)

4.薑末(一片)

5.辣椒末(朝天椒一條)

6.蔥花(一根)

調味料:

1.醬油兩大匙

2.豆瓣醬一大匙

3.米酒一大匙

4.糖0.5大匙

5.花椒油兩大匙

6.黑醋 少許

7.水適量

作法:

1.茄子先切成四公分長,然後再切十字,成為小長條狀.

2.鍋熱,放入油(蓋過茄子的油量就好),油溫約180度(掌心感受到熱度)下茄子大火炸約一分鐘.聞的到茄子香氣.茄子邊邊微焦.

3.取一炒鍋,放入兩匙花椒油,爆香薑末,蒜末.辣椒末,接著放入梅花豬絞肉炒香.

4.肉變白,撥出空間,炒香豆瓣醬,醬油,糖,米酒,將肉末一起炒進來,放入適量的水,煮滾.

5.最後再放入炸過的茄子,轉中小火悶3分鐘.

6.茄子入味,起鍋前加點黑醋,撒上蔥花就完成了.

溫馨小提示:1.這是快炒,不要害怕,一路大火就對了,怕調味時會焦可以轉小火,放好調味料記得轉大火.

建議吃法:

1.亮亮食堂的員工都喜歡吃魚香茄子蓋飯,再配上一碗自家的四神腰果湯當午餐.主廚也覺得這樣吃很幸福

2.魚香沒有魚,因為香氣像魚一樣鮮而得名,魚香也可以變成魚香烘蛋,魚香杏鮑菇....隨你喜歡變化.

覺得自己煮很麻煩,就來亮亮食堂吧!

魚香茄子  100元(400g)

四神腰果湯 100元(400g)

亮亮食堂官網  http://www.bling.url.tw/

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